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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品發(fā)酵保藏的原理是什么？

答案： 利用能形成酒精和酸的微生物的生長(zhǎng)和新陳代謝活性，抑制腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)繁殖。
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【簡(jiǎn)答題】煙熏成分對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案： （1）酚：抗氧化作用；抑菌防腐作用；形成特有的“熏香”味。
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