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問答題

【簡答題】影響微生物低溫致死的因素有哪些？

答案：

（1）溫度的高低
（2）降溫速度
（3）結(jié)合水分和過冷狀態(tài)
（4）介質(zhì)
（5）貯藏時(shí)間
（6）交替凍結(jié)和解凍

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答案：

1.食品冷卻和冷藏方法
2.食品在冷卻、冷藏過程中的變化
3.解凍技術(shù)和解凍過程中食品的變化