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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫抑制微生物發(fā)育的原因是什么？
答案：
（1）微生物在低溫時(shí)酶活性下降，使各生化反應(yīng)速度減慢，這些生化反應(yīng)按各自的溫度系數(shù)減慢，因此破壞了各反應(yīng)的協(xié)調(diào)，影響微生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷凍工藝學(xué)包括哪幾方面內(nèi)容？
答案：
1.食品冷卻和冷藏方法
2.食品在冷卻、冷藏過(guò)程中的變化
3.解凍技術(shù)和解凍過(guò)程中食品的變化
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述微波干燥的原理特點(diǎn)、及優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
原理：微波照射時(shí)，物體內(nèi)產(chǎn)生微波電場(chǎng)，使水分子按電場(chǎng)方向規(guī)則排列，高頻使電場(chǎng)方向不斷改變，水分子高速擺動(dòng)，但又受到類似摩...
