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問答題
【簡答題】食品冷凍工藝學包括哪幾方面內(nèi)容？
答案：
1.食品冷卻和冷藏方法
2.食品在冷卻、冷藏過程中的變化
3.解凍技術(shù)和解凍過程中食品的變化
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問答題
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答案：
原理：微波照射時，物體內(nèi)產(chǎn)生微波電場，使水分子按電場方向規(guī)則排列，高頻使電場方向不斷改變，水分子高速擺動，但又受到類似摩...
