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填空題

食品不論在產(chǎn)地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源主要來自（）、（）、（）和人與動植物等四方面

答案：土壤；空氣；水

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無論何種食品，最主要的必須保證（）和（），只有滿足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求

答案：營養(yǎng)；衛(wèi)生

食品的衛(wèi)生質(zhì)量微生物指標(biāo)包括（）、（）和（）

答案：細菌菌落總數(shù)；大腸菌群數(shù)；致病菌

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