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填空題

食品的衛(wèi)生質(zhì)量微生物指標(biāo)包括（）、（）和（）

答案：細(xì)菌菌落總數(shù)；大腸菌群數(shù)；致病菌

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確定牛奶的消毒溫度和時(shí)間是根據(jù)最大限度消滅（），最高限度地保留（）和（）而制定的

答案：微生物；營(yíng)養(yǎng)成份；風(fēng)味

食品基質(zhì)的（）、（）、（）以及（）影響著微生物的生存和繁殖

答案：營(yíng)養(yǎng)；水分；pH；滲透壓