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填空題

確定牛奶的消毒溫度和時(shí)間是根據(jù)最大限度消滅（），最高限度地保留（）和（）而制定的

答案：微生物；營(yíng)養(yǎng)成份；風(fēng)味

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食品基質(zhì)的（）、（）、（）以及（）影響著微生物的生存和繁殖

答案：營(yíng)養(yǎng)；水分；pH；滲透壓

微生物引起果汁變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)（）、（）和（）等現(xiàn)象

答案：渾濁；產(chǎn)酒精和有機(jī)酸變化

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