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填空題

真空封罐時，需補(bǔ)充加熱的情況有：（）。

答案：真空封罐機(jī)的性能不好，真空倉的真空度達(dá)不到要求、“真空膨脹系數(shù)”高的食品、“真空吸收”程度高的食品

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答案：調(diào)制面團(tuán)時應(yīng)該注意：
A.配料次序：B糖油脂用量C加水量D調(diào)粉溫度
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