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名詞解釋

冰淇淋

答案：是以稀奶油為主體，添加乳與乳制品、水、砂糖、香料及穩(wěn)定劑等經(jīng)凍結(jié)而成的冰凍制品。

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泡沫體

答案：在一膠體體系內(nèi)氣泡以小球形式作為分散相單獨存在的單元，而包圍泡沫的液體或固體則作為連續(xù)相，無數(shù)個泡沫的聚集體稱為泡沫體。

大豆蛋白的溶解度

答案：是指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指數(shù)（NSI）表示。