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單項(xiàng)選擇題
拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的(),運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
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單項(xiàng)選擇題
直刀法是刀刃朝下,刀與原料、菜墩平面保持()的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
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單項(xiàng)選擇題
最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為()
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
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