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單項選擇題

直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。

A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊

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單項選擇題

最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）

A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板

單項選擇題

對片刀敘述不正確的是（）

A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活

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