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問答題

【簡答題】簡述食品輻照的作用

答案： 1、果蔬保鮮：抑制根菜類發(fā)芽如土豆、洋蔥、大蒜，可室溫半年內(nèi)不發(fā)芽。延緩生長和成熟（水果、蘑菇），由于內(nèi)部酶活性減少。（...

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【簡答題】什么是保鮮劑？

答案：為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質可稱為保鮮劑

【簡答題】山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸脂類的防腐特性比較

答案：山梨酸：容易在加熱時隨水蒸氣蒸發(fā)，應該將食品加熱冷卻后在添加；對人體皮膚和粘膜有刺激性；對微生物污染嚴重的食品防腐效果不...

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