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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

烹飪?cè)现R(shí)判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題腹白占米的面積大，質(zhì)量差，否則相反。腹白較多的米硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差。

參考答案：正確

2.判斷題鑒別禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要分為看、聽、嗅、味。

參考答案：錯(cuò)誤

3.判斷題優(yōu)質(zhì)蟹背甲殼青黑色或黃灰色，腹部黑橙色或黃銹色。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題豇豆在烹制中多切成丁狀使用。

參考答案：錯(cuò)誤

5.判斷題家禽肉最常用的儲(chǔ)存保鮮方法是低溫冷凍保鮮法。

參考答案：錯(cuò)誤

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