中式烹調(diào)師技師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 傳統(tǒng)的“八寶鴨”創(chuàng)新成“八寶鴨腿”，用鴨頸皮制成的“石植鴨”，屬于（）

2 五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）

3 烹飪?cè)嫌卸喾N保管方法，高溫保管法是其中之一。以下關(guān)于高溫保管的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

4 以下關(guān)于非標(biāo)準(zhǔn)刀法舉例，不正確的是（）。

5 拔絲菜肴的特點(diǎn)是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。

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