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食品工藝學綜合練習填空題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網

1.填空題影響罐頭食品傳熱的因素包括有：（）。

參考答案：罐頭食品的物理特性、罐頭容器材料的物理性質、厚度和幾何尺寸、罐頭的初溫、殺菌設備的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置

2.填空題食品加工的三原則（）、嗜好性。

參考答案：安全性、營養(yǎng)性

3.填空題冷風冷卻使用得最多的是（）在冷庫的高溫庫房中的冷卻貯藏。

參考答案：水果、蔬菜

4.填空題面包工藝流程可分為和面、（）、烘烤三個基本工序。

參考答案：發(fā)酵

5.填空題（）屬于間接接觸式干燥機。

參考答案：滾筒干燥機