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初級冷藏工單項選擇題每日一練(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 移動式磅秤的最大稱重量為（）。

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2 凍結(jié)速度以（）為好。

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3 在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。

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4 食品與周圍介質(zhì)進行熱交換時，食品的面積越大，單位時間內(nèi)食品向周圍介質(zhì)間的熱交換量就（）。

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5 當氨液濺到皮膚或衣服上時，應立即把被氨液侵濕的衣服脫去，用水或（）%的硼酸水沖洗皮膚，水溫不得超過46度，切忌干加熱。

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