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單項選擇題

食品與周圍介質(zhì)進(jìn)行熱交換時，食品的面積越大，單位時間內(nèi)食品向周圍介質(zhì)間的熱交換量就（）。

A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢

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單項選擇題

冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。

A、通風(fēng)換氣
B、開停機檢查
C、衛(wèi)生
D、衛(wèi)生和消毒

單項選擇題

化學(xué)變化引起食品品質(zhì)下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。

A、氧氣
B、氮氣
C、二氧化碳
D、水蒸氣

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