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啤酒品酒師單項選擇題每日一練(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于普通啤酒而言，當發(fā)酵度達到（）時，全部高級醇已基本形成。

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2 從刺激到產(chǎn)生味感的速度很快，相對說，酸味消失（）。

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3 發(fā)酵過程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風味物質的形成，還有利于雙乙酰的還原。

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4 分子量為（）的多酚物質稱為單寧。

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5 為減少氧的溶入，酒液輸送時應是A狀態(tài)，不應產(chǎn)生（）。

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