啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

問答題
啤酒品評中為什么要漱口？如何應(yīng)用？
答案：漱口的作用：①感官品評之前，應(yīng)漱口除去口中異味；②在一個樣品和下一個樣品的品評之間漱口，對于消除味覺的剩余效果，減少疲勞...
填空題
β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。
答案：玫瑰花香
多項選擇題
人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是（）和（）。
A.味覺
B.嗅覺
C.視覺
D.聽覺
判斷題
麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會得到進(jìn)一步的改善。
答案：錯誤
判斷題
釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。
答案：錯誤
多項選擇題
下列屬于感官品評電子儀器的有（）。
A.嗅聞儀
B.電子舌
C.氣相色譜
D.電子鼻
填空題
味覺與（）是密切相關(guān)的，鼻子不通氣，就不能很好地辨別滋味。
答案：嗅覺
判斷題
酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。
答案：錯誤
問答題
簡述制麥的主要作用？
答案：大麥經(jīng)過發(fā)芽過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源；同時將大麥自身所含的部分淀粉、蛋白質(zhì)等...
單項選擇題
淺色啤酒釀造水的理想硬度應(yīng)為（）。
A.2～8°dH
B.10～16°dH
C.1～2°dH
D.16～20°dH

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

啤酒品評中為什么要漱口？如何應(yīng)用？

β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。

人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是（）和（）。

麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會得到進(jìn)一步的改善。

釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

下列屬于感官品評電子儀器的有（）。

味覺與（）是密切相關(guān)的，鼻子不通氣，就不能很好地辨別滋味。

酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

簡述制麥的主要作用？

淺色啤酒釀造水的理想硬度應(yīng)為（）。

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

啤酒品評中為什么要漱口？如何應(yīng)用？

β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。

人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是（）和（）。

麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會得到進(jìn)一步的改善。

釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

下列屬于感官品評電子儀器的有（）。

味覺與（）是密切相關(guān)的，鼻子不通氣，就不能很好地辨別滋味。

酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

簡述制麥的主要作用？

淺色啤酒釀造水的理想硬度應(yīng)為（）。

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β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。

人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是（）和（）。

麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會得到進(jìn)一步的改善。

釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

下列屬于感官品評電子儀器的有（）。

味覺與（）是密切相關(guān)的，鼻子不通氣，就不能很好地辨別滋味。

酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

簡述制麥的主要作用？