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糧油加工學(xué)填空題每日一練(2020.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、（）

參考答案：發(fā)酵餅干

2.填空題預(yù)榨浸出法制油不僅提高出油率而且制取的毛油質(zhì)量高，同時提高了浸出設(shè)備的生產(chǎn)能力，主要適用于（）油料的制油。

參考答案：高含油率

3.填空題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）

參考答案：輥印成型

4.填空題油料按含油率高低分（）、（）兩大類。

參考答案：高含油率油料；低含油率油料

5.填空題大豆制品營養(yǎng)品質(zhì)的特點是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。

參考答案：蛋白質(zhì)含量較高

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