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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

單項(xiàng)選擇題
在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.放線菌
判斷題
濃香型酒微辛但醇厚因不能用來(lái)勾兌成質(zhì)量較好的基礎(chǔ)酒，故不能作為合格酒驗(yàn)收入庫(kù)。
答案：錯(cuò)誤
填空題
窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項(xiàng)：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。
答案：清窖；觀察溫度
單項(xiàng)選擇題
白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、還原反應(yīng)
填空題
將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）
答案：0.09865
填空題
用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點(diǎn)。
答案：放香不足
填空題
稀釋濃硫酸時(shí)，一定要將（）慢慢沿?zé)诘谷耄ǎ?/h4>
答案：硫酸、水中
問(wèn)答題
論述糟醅中酸的作用？
答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜...
名詞解釋
酒花
答案：
讓餾出的酒流入一個(gè)小的承接器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。
單項(xiàng)選擇題
輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則（）
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅減少