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填空題

窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項(xiàng)：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

答案：清窖；觀察溫度

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大曲酒感官質(zhì)量品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分（）、（）、（）、（）、（）和（）六項(xiàng)。

答案：色；香；味；格；酒體；個(gè)性

酒醅在池內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中，大體可分為第一階段（），第二階段（）、第三階段（）。

答案：前發(fā)酵期；穩(wěn)定期；酯化期

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