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章節(jié)練習
中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2020.03.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1
鮮味可使菜點風味變得柔和、（）。
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2
搟制餛飩皮每次打開包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。
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3
農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點。
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4
包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
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5
冷水面坯是用（）以下的水與面粉調制的面坯。
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6
白胡椒粉由（）的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質較好。
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7
禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對人體有害的主要成分是（）
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8
制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
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9
（）又叫抗壞血酸，性質很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
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10
煮水餃時采用（）煮法。
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