食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

填空題
霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代謝產(chǎn)物為（）
答案：有毒物質(zhì)
判斷題
乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號(hào)為0T。
答案：正確
判斷題
在用玻璃坩堝進(jìn)行抽濾結(jié)束后，應(yīng)先關(guān)水泵，再拔抽濾瓶上的膠管。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
（）是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)的步驟。
A、先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化
B、先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化
C、一直保持用最高的溫度消化
填空題
凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化劑，K2SO4作用是（）。
答案：強(qiáng)氧化劑并且有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨；提高體系沸點(diǎn)加快有機(jī)物分解
問答題
雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理與特點(diǎn)。
答案：雙指示劑滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有堿性的氨基，它們相互作用使氨基酸成為中性內(nèi)鹽，不能直接用堿液滴定羧基，當(dāng)...
名詞解釋
量取
答案：量筒或量杯量取液體物質(zhì)的操作。
判斷題
還原糖的測定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法的消化操作中，為了提高反應(yīng)速度，加入的試劑是（）
A.氨水
B.硼酸
C.鹽酸
D.硫酸鉀
判斷題
有機(jī)酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。
答案：錯(cuò)誤

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食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代謝產(chǎn)物為（）

乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號(hào)為0T。

在用玻璃坩堝進(jìn)行抽濾結(jié)束后，應(yīng)先關(guān)水泵，再拔抽濾瓶上的膠管。

（）是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)的步驟。

凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化劑，K2SO4作用是（）。

雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理與特點(diǎn)。

量取

還原糖的測定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

凱氏定氮法的消化操作中，為了提高反應(yīng)速度，加入的試劑是（）

有機(jī)酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。

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食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代謝產(chǎn)物為（）

乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號(hào)為0T。

在用玻璃坩堝進(jìn)行抽濾結(jié)束后，應(yīng)先關(guān)水泵，再拔抽濾瓶上的膠管。

（）是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)的步驟。

凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化劑，K2SO4作用是（）。

雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理與特點(diǎn)。

量取

還原糖的測定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

凱氏定氮法的消化操作中，為了提高反應(yīng)速度，加入的試劑是（）

有機(jī)酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。

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乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號(hào)為0T。

在用玻璃坩堝進(jìn)行抽濾結(jié)束后，應(yīng)先關(guān)水泵，再拔抽濾瓶上的膠管。

（）是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)的步驟。

凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化劑，K2SO4作用是（）。

還原糖的測定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

凱氏定氮法的消化操作中，為了提高反應(yīng)速度，加入的試劑是（）

有機(jī)酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。