00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)
來源：考試資料網(wǎng)1.判斷題市場導(dǎo)向營銷活動(dòng)的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢(shì)來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢(shì)。
參考答案：低值易耗品；物料用品
4.填空題中國素菜的三大派系是（）、（）、（）。
參考答案：宮廷素菜；寺院素菜；民間素菜
參考答案：推拉式 ；抖鋪式； 撒網(wǎng)式
參考答案：對(duì)稱擺放；同類菜肴并列擺放
參考答案：飯店的組織機(jī)構(gòu)是由不同部門和職權(quán)，不同層次結(jié)合而成。各飯店組織機(jī)構(gòu)都存在一定的差異，其基本模式有：
（1）直線...
（1）直線...
10.問答題譚家菜的特點(diǎn)是什么？
參考答案：在長達(dá)百年的發(fā)展過程中，譚家菜不拘一格，博采眾長，自成體系，形成了與眾不同的四大特點(diǎn)：
（1）甜咸合適、南北均...
（1）甜咸合適、南北均...
