國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.06.04)

單項(xiàng)選擇題
牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。
A.鋅和維生素A
B.鈣和鐵
C.鐵和維生素B2
D.鈣和維生素B2
單項(xiàng)選擇題
完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
單項(xiàng)選擇題
在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。
A.3.2克
B.6.4克
C.50克
D.43.4克
問答題
簡(jiǎn)述食物中毒的分類。
答案：
（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動(dòng)物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)性食物中毒。
判斷題
成胎兒出生時(shí)體重低，智力與體格發(fā)育遲緩的重要原因是孕婦在孕期能量、蛋白質(zhì)攝入不足。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。
A.紅辣椒
B.菠菜
C.茄子
D.園白菜
名詞解釋
防腐劑
答案：為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。
單項(xiàng)選擇題
食用油中單不飽和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A. 豆油
B. 玉米油
C. 橄欖油
D. 茶油
多項(xiàng)選擇題
亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。
A.酸性環(huán)境
B.中性環(huán)境
C.堿性環(huán)境
D.pH=4
E.PH=10
問答題
簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)。
答案：（1）食物多樣，多吃粗雜糧，多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入；
（2）控制膳食總能量、脂肪、碳...

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國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.06.04)

牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。

完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。

簡(jiǎn)述食物中毒的分類。

成胎兒出生時(shí)體重低，智力與體格發(fā)育遲緩的重要原因是孕婦在孕期能量、蛋白質(zhì)攝入不足。

下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。

防腐劑

食用油中單不飽和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)。

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國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.06.04)

牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。

完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。

簡(jiǎn)述食物中毒的分類。

成胎兒出生時(shí)體重低，智力與體格發(fā)育遲緩的重要原因是孕婦在孕期能量、蛋白質(zhì)攝入不足。

下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。

防腐劑

食用油中單不飽和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)。

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牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。

完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。

成胎兒出生時(shí)體重低，智力與體格發(fā)育遲緩的重要原因是孕婦在孕期能量、蛋白質(zhì)攝入不足。

下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。

食用油中單不飽和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)。