啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

問(wèn)答題
感官品評(píng)主要應(yīng)用于哪些方面？
答案：感官品評(píng)的應(yīng)用范圍如下：
（1）標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，制訂啤酒有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行都需要感官品評(píng)。
（2）產(chǎn)品...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？
答案：（1）選擇好酵母菌種，酵母活性強(qiáng)，可減少自溶，如菌種變異或污染野生酵母，凝聚力差，難以沉降，則容易產(chǎn)生酵母味。
單項(xiàng)選擇題
啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。
A.描述法
B.評(píng)分法
C.排序法
D.三杯法
判斷題
二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。
答案：正確
填空題
當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出對(duì)苦味和（）味食物的厭惡。
答案：咸
判斷題
感官品評(píng)的排序法(順位品評(píng)法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
德國(guó)巴伐利亞生產(chǎn)的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。
答案：正確
填空題
閾值是指感覺(jué)器官能夠感受到的（）濃度。
答案：最低
填空題
麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。
答案：色澤
問(wèn)答題
“消毒”與“滅菌”是一回事嗎？為什么？
答案：不是。
因?yàn)橄臼侵笟⑺酪磺胁≡⑸锏臓I(yíng)養(yǎng)體（細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)體），而不是殺死所有微生物及孢子體，滅菌是完全殺死所有...

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

感官品評(píng)主要應(yīng)用于哪些方面？

簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？

啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。

二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。

當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出對(duì)苦味和（）味食物的厭惡。

感官品評(píng)的排序法(順位品評(píng)法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。

德國(guó)巴伐利亞生產(chǎn)的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。

閾值是指感覺(jué)器官能夠感受到的（）濃度。

麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

“消毒”與“滅菌”是一回事嗎？為什么？

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

感官品評(píng)主要應(yīng)用于哪些方面？

簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？

啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。

二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。

當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出對(duì)苦味和（）味食物的厭惡。

感官品評(píng)的排序法(順位品評(píng)法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。

德國(guó)巴伐利亞生產(chǎn)的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。

閾值是指感覺(jué)器官能夠感受到的（）濃度。

麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

“消毒”與“滅菌”是一回事嗎？為什么？

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感官品評(píng)主要應(yīng)用于哪些方面？

簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？

啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。

二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。

當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出對(duì)苦味和（）味食物的厭惡。

感官品評(píng)的排序法(順位品評(píng)法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。

德國(guó)巴伐利亞生產(chǎn)的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。

閾值是指感覺(jué)器官能夠感受到的（）濃度。

麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

“消毒”與“滅菌”是一回事嗎？為什么？