糧油工程章節(jié)練習(2018.03.18)

填空題
油料清理方法有（），（），（）和（）。
答案：篩選；風選；磁選；重力分選
問答題
過濾方法的設備有哪些，各自的特點有哪些？
答案：（1）廂式壓濾機：過濾速度快，耐高溫及高壓，密封性能好；
（2）板框式壓濾機：過濾面積大、占地小、構(gòu)造簡單、制...
填空題
稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。
答案：篩選法；風選法；密度分選法；磁選法
問答題
稻谷篩選和分選的原理？
答案：風選是根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣動力學性質(zhì)方面的差異，利用一定形式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。
篩選是...
問答題
面包制作過程中攪拌投料順序是什么？
答案：⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分攪拌，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充...
單項選擇題
稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級評價指標。
A、出糙率
B、出碎率
C、出米率
D、去皮程度
問答題
油料預處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？
答案：含殼率高的油料必須進行脫殼處理，而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質(zhì)利用時才進行脫皮處理。因為油料皮殼中含油率基地，制油時不...
問答題
面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的
答案：（1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，促進體積膨大。
（2）、改善面團的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...
名詞解釋
面包的快速發(fā)酵法
答案：快速發(fā)酵法是發(fā)酵時間很短（20—30min）或根本無發(fā)酵的一種面包加工方法。整個生產(chǎn)周期僅為2－3h，是一種...
問答題
餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？
答案：烘烤時爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使爐內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...

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糧油工程章節(jié)練習(2018.03.18)

油料清理方法有（），（），（）和（）。

過濾方法的設備有哪些，各自的特點有哪些？

稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。

稻谷篩選和分選的原理？

面包制作過程中攪拌投料順序是什么？

稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級評價指標。

油料預處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？

面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的

面包的快速發(fā)酵法

餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？

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糧油工程章節(jié)練習(2018.03.18)

油料清理方法有（），（），（）和（）。

過濾方法的設備有哪些，各自的特點有哪些？

稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。

稻谷篩選和分選的原理？

面包制作過程中攪拌投料順序是什么？

稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級評價指標。

油料預處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？

面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的

面包的快速發(fā)酵法

餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？

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油料清理方法有（），（），（）和（）。

過濾方法的設備有哪些，各自的特點有哪些？

稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。

面包制作過程中攪拌投料順序是什么？

稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級評價指標。

油料預處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？

面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的

餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？