制糖工藝糖果基本知識章節(jié)練習(xí)(2017.12.22)

問答題
為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？
答案：
應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。
問答題
精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
答案：按37條的工藝程序和技術(shù)參數(shù)進(jìn)行。在開始啟動(dòng)時(shí)，電機(jī)的負(fù)荷較大，應(yīng)密切注視電流表的讀數(shù)，正常運(yùn)行后方可投料。整機(jī)運(yùn)行過程...
問答題
常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？
答案：
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
問答題
國家對糖果銷售包裝袋有哪些要求？
答案：國家規(guī)定糖果銷售包裝袋必需標(biāo)明：藍(lán)底白字QS標(biāo)識，產(chǎn)品真實(shí)名稱，廠名廠址或包裝、分裝、經(jīng)銷單位的名稱和地址，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代...
問答題
淀粉模澆注機(jī)有哪些部分組成？
答案：淀粉模澆注機(jī)主要有以下部分組成：供盤輸送倒盤機(jī)構(gòu)，裝粉平整印模機(jī)構(gòu)，澆注機(jī)構(gòu)，聯(lián)動(dòng)控制裝置，顆粒注入器，撒粉堆盤機(jī)構(gòu)，模...
問答題
淀粉酸變性的機(jī)理是什么？
答案：淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機(jī)酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時(shí)間，直到淀粉達(dá)到一定變性程度為止...
問答題
什么是巧克力？
答案：巧克力是由可可制品（可可液塊、可可脂、可可粉）、砂糖、乳制品、香料和表面活性劑等為基本原料，經(jīng)混合、精磨、精煉、調(diào)溫、澆...
問答題
為什么說蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體？
答案：
它們分子組成都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個(gè)葡萄糖組成。
問答題
卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？
答案：卡拉膠僅在有鉀離子（K－型）（L－型）或鈣離子（L－型）存在時(shí)才會(huì)形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...
問答題
砂質(zhì)奶糖有什么特點(diǎn)？
答案：它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點(diǎn)于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構(gòu)架中，所以它不但降低了粘度而且構(gòu)造了穩(wěn)固的質(zhì)構(gòu)。它不易變...

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制糖工藝糖果基本知識章節(jié)練習(xí)(2017.12.22)

為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？

精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？

常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

國家對糖果銷售包裝袋有哪些要求？

淀粉模澆注機(jī)有哪些部分組成？

淀粉酸變性的機(jī)理是什么？

什么是巧克力？

為什么說蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體？

卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？

砂質(zhì)奶糖有什么特點(diǎn)？

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制糖工藝糖果基本知識章節(jié)練習(xí)(2017.12.22)

為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？

精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？

常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

國家對糖果銷售包裝袋有哪些要求？

淀粉模澆注機(jī)有哪些部分組成？

淀粉酸變性的機(jī)理是什么？

什么是巧克力？

為什么說蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體？

卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？

砂質(zhì)奶糖有什么特點(diǎn)？

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精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？

常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

淀粉模澆注機(jī)有哪些部分組成？

淀粉酸變性的機(jī)理是什么？

什么是巧克力？

為什么說蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體？

卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？

砂質(zhì)奶糖有什么特點(diǎn)？