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問答題

【簡答題】卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？

答案：卡拉膠僅在有鉀離子（K－型）（L－型）或鈣離子（L－型）存在時(shí)才會(huì)形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...

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【簡答題】如何制造酸變性淀粉？

答案：在一定濃度的淀粉乳中加入適量的稀鹽酸或稀硫酸液，加熱至50～55℃，進(jìn)行分解，直至達(dá)到所需的淀粉乳流度，用純堿中和至PH...

【簡答題】酸變性淀粉的特性是什么？

答案：

它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。