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單項選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃

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單項選擇題

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%

單項選擇題

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

A.18
B.0.8
C.80
D.8

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