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單項(xiàng)選擇題

將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為（）。

A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%

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單項(xiàng)選擇題

配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。

A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水

單項(xiàng)選擇題

如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大

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