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單項(xiàng)選擇題

如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大

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單項(xiàng)選擇題

食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。

A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價(jià)值

單項(xiàng)選擇題

計(jì)司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧

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