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問答題
【簡答題】化學(xué)調(diào)味料的特征是什么？如何使用？
答案：
化學(xué)調(diào)味料的代表是氨基酸類、核酸類和有機(jī)酸類。
氨基酸類調(diào)味料一般是指谷氨酸鈉。它在水中可以完全溶解，其水溶性...
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問答題
【簡答題】食鹽的作用是什么？
答案：
食鹽對于肉制品有三方面的作用：一是可以抑制腌漬時原料肉和制品中的細(xì)菌，防止在加工及流通過程中產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；二是在腌漬過程...
問答題
【簡答題】維也納香腸使用的填料種類和使用量為多少？
答案：
根據(jù)日本農(nóng)林規(guī)格（JIS）的規(guī)定，維也納香腸分為高級和標(biāo)準(zhǔn)級，根據(jù)其等級的不同，所使用的結(jié)著材料（填料）的種類和使用量也...
