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問答題

【簡(jiǎn)答題】維也納香腸使用的填料種類和使用量為多少？

答案：根據(jù)日本農(nóng)林規(guī)格（JIS）的規(guī)定，維也納香腸分為高級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)級(jí)，根據(jù)其等級(jí)的不同，所使用的結(jié)著材料（填料）的種類和使用量也...

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【簡(jiǎn)答題】白蛋白、酪素鈉有幾種？有何用途？

答案：異質(zhì)蛋白之一的卵蛋白質(zhì)的利用只限于白蛋白一種，白蛋白有凍結(jié)狀態(tài)和粉末狀的兩種。最近，幾乎都使用干燥粉末白蛋白。

【簡(jiǎn)答題】乳化劑有哪幾種，乳化機(jī)理是什么？

答案：肉制品中常用的乳化劑有：酪素鈉、干燥血蛋白、分離大豆蛋白等，都是以蛋白質(zhì)為主體的。
蛋白質(zhì)的分子具有親水性和疏...