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單項選擇題

對制作（）產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應(yīng)浸泡在消毒水中。

A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟

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單項選擇題

抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。

A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)

單項選擇題

醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)（），易塌陷。

A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮

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