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單項(xiàng)選擇題

抹刀是用不銹鋼片制成的，無(wú)鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。

A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)（），易塌陷。

A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮

單項(xiàng)選擇題

壓面機(jī)的功能是將（）通過(guò)壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進(jìn)一步加工。

A.成熟后的面坯
B.調(diào)制好的面糊
C.未調(diào)制的面團(tuán)
D.揉制好的面

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