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判斷題

熬糖漿時(shí)要用小火，待糖漿開始變?yōu)槿榘咨?，大泡轉(zhuǎn)密集小泡，濃稠時(shí)即可。

答案：正確

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一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊顛勺邊淋入明油。

答案：正確

較嫩的主輔料所含水分較多、持水性強(qiáng)，掛糊時(shí)稠度應(yīng)該厚一些。

答案：錯(cuò)誤