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判斷題

較嫩的主輔料所含水分較多、持水性強(qiáng)，掛糊時(shí)稠度應(yīng)該厚一些。

答案：錯(cuò)誤

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宮保雞丁選料時(shí)以老雞為佳。

答案：錯(cuò)誤

有些原料水量大，油脂成分少，就必須先拍粉后再拖蛋液，這樣烹調(diào)時(shí)就不易脫糊。

答案：錯(cuò)誤

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