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判斷題

苦味具有去暑、解熱、消除異味的作用。因此冬天提倡我們多吃點(diǎn)帶苦味的食物。

答案：錯(cuò)誤

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辣味具有強(qiáng)烈的刺激性和獨(dú)特的芳香，在烹調(diào)上有増香、解膩、壓異味、使復(fù)合味濃厚的作用，最宜為麻味相配合。

答案：正確

酸味具有去腥解膩、增鮮等作用，還能促進(jìn)鈣質(zhì)溶解、吸收，促進(jìn)蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)分解，保護(hù)維生素，刺激食欲，幫助消化。

答案：正確

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