A.沙雷菌污染B.嗜溫型芽孢桿菌污染C.腐乳白點(diǎn)D.腐乳表面的無色結(jié)晶物
A.去除大豆中的有害成分B.殺滅豆?jié){本身存在的以蛋白酶為主的各種酶系,保護(hù)大豆蛋白質(zhì)C.使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性,為后一步的點(diǎn)腦制豆腐打基礎(chǔ)D.增加大豆的蛋白含量
A.凝固劑B.消泡劑C.防腐劑D.香辛料