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多項選擇題
腐乳發(fā)酵過程中，豆腐坯的操作要點煮漿可以實現(xiàn)的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分
B.殺滅豆?jié){本身存在的以蛋白酶為主的各種酶系，保護大豆蛋白質
C.使豆?jié){中的蛋白質發(fā)生熱變性，為后一步的點腦制豆腐打基礎
D.增加大豆的蛋白含量
