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單項選擇題

面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。

A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導

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單項選擇題

用來切面團的刀具應是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團，但是操作時應注意安全，避免割傷自己或他人。

A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利

單項選擇題

蛋液在清酥面團的原料配比中占（）。

A.6%
B.5%
C.12%
D.13%