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欲增加小西餅松酥的性質(zhì),可酌量增加()
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
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單項選擇題
下列面粉中何者之纖維素含量最高?()
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥粉
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單項選擇題
以中種法制作蘇打餅干,中種面團之?dāng)嚢钁?yīng)攪拌至()
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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