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單項選擇題

欲增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

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單項選擇題

下列面粉中何者之纖維素含量最高？（）

A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥粉

單項選擇題

以中種法制作蘇打餅干，中種面團之?dāng)嚢钁?yīng)攪拌至（）

A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段

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