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單項選擇題

下列面粉中何者之纖維素含量最高？（）

A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥粉

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單項選擇題

以中種法制作蘇打餅干，中種面團之攪拌應攪拌至（）

A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段

單項選擇題

下列何者可以不經(jīng)燙面？（）

A.饀餅
B.韭菜盒子
C.水餃
D.水晶餃

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