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單項(xiàng)選擇題

（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。

A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形

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