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單項(xiàng)選擇題

成型后的清酥面坯（）要一致，否則制作出的產(chǎn)品形狀不整

A.口味
B.顏色
C.大小
D.厚薄

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單項(xiàng)選擇題

用于成型的清酥面坯不可凍得太硬，如過硬，應(yīng)放在（）恢復(fù)到適宜的軟硬

A.烤箱內(nèi)
B.冷藏室
C.醒發(fā)箱
D.室溫下

單項(xiàng)選擇題

高筋面粉中的濕面筋一般具有較好的延伸性和彈性，有（）的特性

A.被溶解
B.可分解
C.被充氣
D.可溶化

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