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單項(xiàng)選擇題
成型后的清酥面坯()要一致,否則制作出的產(chǎn)品形狀不整
A.口味
B.顏色
C.大小
D.厚薄
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單項(xiàng)選擇題
用于成型的清酥面坯不可凍得太硬,如過硬,應(yīng)放在()恢復(fù)到適宜的軟硬
A.烤箱內(nèi)
B.冷藏室
C.醒發(fā)箱
D.室溫下
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單項(xiàng)選擇題
高筋面粉中的濕面筋一般具有較好的延伸性和彈性,有()的特性
A.被溶解
B.可分解
C.被充氣
D.可溶化
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