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單項選擇題
用于成型的清酥面坯不可凍得太硬,如過硬,應放在()恢復到適宜的軟硬
A.烤箱內(nèi)
B.冷藏室
C.醒發(fā)箱
D.室溫下
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單項選擇題
高筋面粉中的濕面筋一般具有較好的延伸性和彈性,有()的特性
A.被溶解
B.可分解
C.被充氣
D.可溶化
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單項選擇題
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團(),成品層次不清,起發(fā)不大
A.糊化
B.產(chǎn)生黏性
C.產(chǎn)生筋力
D.焦化
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