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烘烤清酥制品的烤箱帶蒸汽可防止產(chǎn)品表面過早凝結(jié),蒸汽可使每一層面坯都可以()膨脹起來
A.按部就班
B.無束縛地
C.由上而下
D.由下而上
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單項選擇題
清酥類點心成形的一般方法有卷、包、碼、捏或()成型等
A.借助模具
B.借助釘子
C.借助烤盤
D.借助錘子
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單項選擇題
搟制清酥面坯時,二次搟制后需將面坯靜置或冷藏,手摸面坯()時再搟疊
A.非常柔軟
B.完全堅硬
C.基本堅硬
D.稍有硬感
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