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單項(xiàng)選擇題

清酥類點(diǎn)心成形的一般方法有卷、包、碼、捏或（）成型等

A.借助模具
B.借助釘子
C.借助烤盤
D.借助錘子

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單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯時(shí)，二次搟制后需將面坯靜置或冷藏，手摸面坯（）時(shí)再搟疊

A.非常柔軟
B.完全堅(jiān)硬
C.基本堅(jiān)硬
D.稍有硬感

單項(xiàng)選擇題

冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后（）即可折疊搟制

A.長(zhǎng)時(shí)間
B.冷凍
C.稍醒置
D.馬上

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